糖醋里脊好吃吗？
糖醋里脊（A） 准备材料：猪里脊肉300克，鸡蛋1个(约重60克)，面粉75克，白糖100克，醋75克，盐3克，料酒5克，植物油500克(实耗油100克)。 制作过程： 1.把里脊肉切成细条，放入盘内，加入料酒、盐，腌入味，再将里脊肉挂上蛋液，然后滚上面粉；将白糖、醋、酱油、淀粉、料酒和水50毫升混合在一起，调成汁待用。
2.锅置于火上，待油温六七成热时，下入里脊肉炸至酥脆，捞出沥干油分;锅内留少许底油，烧至五成热，倒入调好的汁，炒至起泡时，撒上醋，倒入里脊肉翻匀即可。
特点：色泽棕红，汁酸甜味美，里脊嫩脆。
操作要点：里脊要切均匀，下油炸时，用小火浸炸定型，再用大火上色，出锅迅速。 糖醋里脊是道传统的川菜，也是传统川菜中的佼佼者之一。它的特点是外酥里嫩，口味咸鲜，酸中有甜，余味绕齿。其实此菜不仅适合做热菜，还非常适于做冷菜。因为其成品在口味上有较强的复合性，所以很适合酒宴和宴席上的食用。我这里介绍两种做法，一种是比较传统的做法，一种是改良后的做法。下面我就来详细的说明一下。
一、传统川派糖醋里脊的做法： 首先，原料方面选择带皮猪里脊300克切成长8厘米，宽4厘米，厚0.2厘米的条，盐3克，鸡蛋一个(大约60克)，干淀粉75克，白醋75ml，番茄沙司100克，白糖100克，米醋1汤匙，水淀粉适量，湿淀粉1汤匙，明油1茶匙。 其次，调料准备好以后开始制作。先把里脊腌制一下，腌料方面除了盐之外还需要加少许的白胡椒粉去腥增香。然后把鸡蛋打散后倒入干淀粉拌匀成糊状。再把里脊丝抓散，裹上蛋糊备用。最后就是调碗芡了——把番茄酱、白醋、白糖、米醋、清水、盐和适量的湿淀粉搅匀即成。
第三步：起锅烧热，注入适量色拉油。待油温升至六成热时，将裹好蛋糊的里脊条放入油中，用勺不断地将热油浇在里脊丝上，至里脊丝变成白色时捞出沥油待用。接着，另起锅烧热，入少许的油，烧至四成热时下番茄酱煸炒，然后下入已沥油的里脊条翻炒几下，再烹入碗芡炒匀。最后再淋上几滴明油提亮，便可装盘上桌了。
二、改良版川式糖醋里脊的做法： 第一步仍然是选料方面，仍然选用带皮猪里脊300克改刀成粗条并腌制好。只不过这次不用鸡蛋而是改用全蛋糊。同时还要多加一步，即把腌制了的里脊丝粘上一层薄面。 第二步则是调料的制作，首先是白糖和醋两方面的调配，分别需要100g和120g左右，另外还需加入少量的米醋、番茄沙司等辅助用料。接下来是碗芡的搭配，主要是由水淀粉和小半汤勺的清水组成。
第三步就是把改过刀的肉丝下锅走油，这里需要注意的一点是油温一定要适中，否则就会导致里脊肉出现外焦内生的情况。 最后一步则是在锅中放少许的油炒香番茄酱汁后再倒入肉丝快速翻炒均匀。这时我们可以边炒边淋入少量水淀粉勾芡收汁。等到汤汁被彻底吸收后即可关火出锅啦！这样一道既简单又好吃又好看的糖醋里脊大功告成了！是不是特别有食欲呢？赶快动手试试吧~