蛋糕里放盐有什么作用？
放盐是使蛋糕成功的秘诀之一。蛋糕配方中虽然放了大量糖，但还是应该在蛋糊中加入少许盐。一般一个鸡蛋放8克糖就应该放1克盐。盐有突出糖的甘甜，压 制腥膻异味的作用。蛋味较重的重油蛋糕，油味较重的戚风蛋糕，奶油香味较重的黄油蛋糕，都可以用盐来协调味道。所以，即使吃时味觉得不到盐的存在，但是 蛋糕的味道会很好，而且容易烤熟。
放牛奶也是使蛋糕成功的秘诀之一。一个鸡蛋100克牛奶(一般蛋糕的1/3的用量)搅打制成的蛋糊，蛋糕即使经过很长时间加热也不会收缩。
加黄油也是制作优良蛋糕的秘诀之一，用打发的黄油制作的蛋糕会因为它的膨胀性而更加柔软。