淀粉洗排骨有什么作用？
淀粉，具有吸水性、糊化性、膨胀性、成膜性、粘结性和降低热源温度等理化特性，用它给排骨做上浆处理，在烹调时可减少高温对蛋白质的破坏作用，使排骨中的水分不易流失，使烹调后的排骨更加嫩滑、鲜美。
具体操作方法是：把排骨用细盐、生姜腌制15至20分钟，再用生粉上浆，用生油拖油，小炒或烩煲均可。
注意事项：一定要用细盐（晶体小的盐），不可用粗盐。上浆的淀粉一定要干生粉。不可用老汤、酱油、柱候酱腌制，不可用生米酒。
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淀粉，具有吸水性、糊化性、膨胀性、成膜性、粘结性和降低热源温度等理化特性，用它给排骨做上浆处理，在烹调时可减少高温对蛋白质的破坏作用，使排骨中的水分不易流失，使烹调后的排骨更加嫩滑、鲜美。
具体操作方法是：把排骨用细盐、生姜腌制15至20分钟，再用生粉上浆，用生油拖油，小炒或烩煲均可。
注意事项：一定要用细盐（晶体小的盐），不可用粗盐。上浆的淀粉一定要干生粉。不可用老汤、酱油、柱候酱腌制，不可用生米酒。