蛋挞的制作用什么牛奶？
制作蛋挞时用纯牛奶或者纯牛奶的代替品，例如炼乳最好，其他的牛奶也可以，只是口感上会偏甜，而且自制的蛋挞皮会更酥脆，口感更好。
蛋挞皮的制作需要低筋面粉200克（也可以用中筋面粉150克加30克玉米淀粉代替）、黄油120克、冰水50毫升制作，制作好的蛋挞皮用13厘米模具压出形状，然后再用6厘米模具按上一个小圈，这样挞皮的中心就有一个小圆洞，更有利于蛋液和牛奶流进去烤制。
蛋挞水的制作需要300毫升牛奶、1个鸡蛋黄、2个鸡蛋、20克白砂糖、30克淡奶油制作而成，制作好的蛋挞水需要过一遍筛，这样蛋挞烤出来更加细腻，然后就可以用蛋挞皮和蛋挞水制作蛋挞。