萝卜排骨汤怎么炖？
萝卜排骨汤是一道广东家常汤水，以南乳的熏香味来烹调排骨和萝卜，南乳就是广东腐乳的别称。成品色泽红亮，汤味浓郁，汤鲜肉香，是一道味道鲜美，营养丰富的靓汤。炖是一道比较考验厨艺的烹饪技法，掌握好排骨和萝卜的炖制时间是关键，具体过程分享如下：
工具/原料
猪大排骨500克、白萝卜500克、南乳汁25克、料酒15克、生抽10克、盐5克、葱、姜、八角2枚、花椒粒10粒、高汤1500克。
方法/步骤
1、将猪大排骨斩成块，萝卜去皮洗净后切成大块，大葱切葱段和葱花，生姜切成厚片；锅中加入适量清水烧开下入排骨焯水，水开后加入料酒焯约3分钟捞出控水备用；
2、炒锅内加入适量油，下入葱姜爆香后下入排骨大火煸炒，再加入生抽和南乳汁炒至上色均匀后加入高汤和料酒，大火煮开后撇去浮沫；
3、加入八角和花椒粒转小火炖约50分钟后加入萝卜和盐再炖20分钟，出锅前撒上葱花即可。
END
注意事项
炖排骨和萝卜的火候是关键，要用小火慢炖。