土豆虾球为什么散了？
土豆虾球。这道菜想必大家都非常的熟悉了，而且，相信大多数人都是喜欢吃这道菜肴的，可是，最近，有位网友私信问我，他做的土豆虾球，炒出来之后，虾球都散掉了，不知道是什么原因。所以，今天就给大家教教大家，这到底是怎么一回事。
在做土豆虾球的时候，我们需要将土豆去皮，然后把土豆切成粗条，再切成粗丝，最后，再用清水冲洗两遍，将水分控干待用。然后把虾线去除，用剪刀剪掉虾头，并且把虾身子去皮，只留下虾尾。把提前准备好的西兰花焯一下水，焯过水的西兰花要用冷水冲凉，然后控干水分待用，接下来再把鸡蛋清和淀粉加到虾球里，搅拌一下，让虾球浸泡在蛋清和淀粉中。炒锅烧热放上油，油烧热之后下葱姜蒜炝锅，再放入土豆丝和虾仁翻炒，待虾仁变色之后加入西兰花，继续翻炒，随后加入盐，生抽和老抽调味上色，用大火翻炒至食材熟透之后，就可以关火了，盛出装盘就可以了。
可是，为啥这位网友做的土豆虾球，炒出来之后，虾球都散掉了呢？其实大家都知道，虾仁虽然看上去肉质很细嫩，甚至可以说是有嚼劲，但从口感上来讲，它其实是比较容易散的，所以，这就需要我们在制作的时候，要用适当的技法去处理。
在做土豆虾球的时候，我们一定要事先将所有食材处理好，将虾线去除，剪刀剪掉虾头，剩下的虾身部分用刀背轻轻的拍打几下，将虾身上的肉打成紧一些，再用勺子捞出来备用，因为，虾如果做的太松散，在翻炒的时候，就会很容易散开。
接下来再把浸泡在鸡蛋清和淀粉中的虾球捞出来，也要注意，这里不要使用清水清洗，因为清水很难将依附在虾球外面的淀粉清洗掉，很很容易洗粘连在一起。然后将西兰花提前焯一下水，因为西兰花如果不焯熟的话，吃了反而会生，而焯过水的西兰花用冷水冲凉之后，就会将西兰花表面所存留的温度降下来，让西兰花吃起来不会那么热，口感也更加的好。
在翻炒的时候，一定要把火力调成小火，因为只有小火，才能使食材缓慢的至熟，而且，在小火的状态下，还能使食材充分的变化，但是，火力不宜过大，因为太大的话，食材很可能就糊了，还有，在翻炒的时候，可以先不用加盐，因为盐加早了，食材进去之后就会发现，他们变味道了，而且也很容易糊。
最后，在出锅之前，再撒上一点葱花，就可以盛出来装盘了，吃起来口感也会更好，当然，大家如果觉得不喜欢生吃西兰花，也可以将西兰花拆散，焯水后再吃。