牛肉碎肉水饺怎么做？
之前家里包过，不过是用羊肉的。我家里是新疆的，吃牛羊肉是不觉得有膻味的（可能我吃过的羊肉比较少），这个水饺馅的做法是来自一位新疆姐姐的。 原料很简单，就是牛肉和洋葱，其他任何辅料都不加。
首先把牛肉洗干净，切成块状（可以稍微剁得烂一点），然后放在冷水锅里煮，一边煮一边撇去浮沫，大概焯5分钟左右就可以了（记得水要多，要没过牛肉）。
然后把洋葱剥去外面老皮，留下嫩芯，切成细末。记住！这里一定要细！因为后面还有擀面皮的过程呢！如果颗粒较大，后面很难操作。
接下来打一个鸡蛋进去，搅拌匀了，再加一勺酱油、一勺鸡精、一小勺白胡椒粉，充分搅匀。然后加入洋葱，同样充分搅拌匀了。最后加一把切好的香菜或芹菜，拌匀就可以开始做了。
面粉加水和成面团，醒着。这时候可以烧水，等水开了下入饺子。在饺子煮的过程中，我们可以调一个自己喜欢的味汁。简单一点的，就两勺醋、一勺生抽，加少许白糖和辣椒粉拌匀；好吃一点的，可以加点韭菜花和辣椒油。
等饺子熟了一盘，我们就可以开吃了！ 这种牛肉馅做法比较清淡，如果喜欢重口味的，可以在炒肉馅的时候适量加一点儿豆瓣酱或者郫县豆瓣。