醋乳香是什么作用？
“醋”是个中国味道，是烹调菜肴时添加的用米醋、香料腌制过的肉类及其他食材。 而“乳香”则是个外国味道，是从阿拉伯地区及东南亚地区传入中国的香料。 《中华本草》记载了乳香的药性： “味辛；性温” 归经为 “肺;胃；肾经” 能起到的功效有 “活血祛风；消积化滞；止痛止痒；解毒消肿” 可见，乳香是一种药食同源的香料。
而醋作为一种调味品，在烹调中起到的作用主要是去腥提鲜（增香），让菜肴的口感变得更好。 在西方料理中，有时候会用到白葡萄酒来烹调，这其中的原理和用醋是一样的。都是为了去除腥味，增加食物的味道。 由此，我们大概也能猜到“醋乳香”的作用——用醋和乳香这两种调料一起烹调，可以让鱼肉等食材的口感变得更加好，让人食欲大开。
不过需要强调的是，虽然“醋乳香”常常被用于处理鱼片或者鱼骨，但两者都不是发泡剂，不能用来泡发干菌菇类。而且，由于乳香属于香料，在使用时需要控制用量，以免香气太过浓郁而掩盖了鱼肉本身的鲜味。