烫面的油饼好吃吗？
作为山西人，我真是受不了这种营销号乱叫，这个叫油酥！就太原说，除了馒头、花卷等发面食物外，所有的面食都是烫面或者凉水的（比如刀削面）！ 先说什么是烫面，就是用开水和面，和出来的面团叫做烫面。这方法可以做出很多好吃的面食来，而且特别省事。做法就是把面粉放在盆里，中间掏一个洞，慢慢倒进水，一边倒一边用筷子搅动，等到七八成熟的时候，把鸡蛋打入搅匀了，上锅蒸15分钟左右就成了。注意别完全熟透了，熟透了就硬咯！
说说油饼，做油饼最简单的方法就是烫面和死面(把面活好不发酵的直接做成饼)两种掺着用，我一般是7.5比2的比例掺和在一起，这样做出的油饼酥脆香甜，绝了！！！ 用上面和好的烫面直接做成饼，锅里刷油，烙熟即可。
如果不喜欢吃甜的，就可以这样做了——前面和烫面的步骤一样，但是要等到面团表面干了，再刷上油，撒上盐，继续擀成薄饼，烙熟即可。这样做出的油饼咸香酥脆。 还有一种更加高级的做法，用烫面和出硬面团，盖上盖子让它饧着。同时准备葱花，然后把硬面团揉搓一会，做成饺子皮的样子，撒上面粉擀薄了当做饺子皮，再用擀面杖擀成薄片，抹上一层油，撒适量盐，从下往上折起4层，再擀平，从下往上卷起成圆柱状，切成小段，擀成薄饼，放入烧热的油锅，定型后翻个面，小火慢煎，煎至金黄即可。这样做出来的油饼层次分明，金黄酥脆，薄厚均匀。