牛血放什么好吃？
要弄明白为什么牛血要放盐或小苏打腌制？ 这是因为牛血中含有蛋白质、多肽等大分子物质，这些物质遇到盐或者小苏打会释放出阳离子胺基酸和阳离子多肽类物质，使得牛血的味道更加鲜美。 那如果不用盐和苏打粉，有什么可以让牛血更好吃呢？ 答案是有的！
在制作牛血的时候加入适当的食盐、白糖、胡椒粉和白醋即可。这四种材料都能够改变牛肉的底味，让肉质变得更加细嫩、鲜香。其中，白醋和红糖还能起到去腥味的作用，是牛血上浆的必备材质。 在做牛血的时候，需要掌握两个关键步骤：
1.将新鲜牛血放入淡盐水中浸泡，同时不断搅动（这样可以去除牛血表面的粘液）；
2.把泡好的牛血用流水冲洗干净，然后沥干水分。注意不要用冷水直接冲洗，这样会使牛肉的温度突然降低而使肉表面的毛孔收缩，导致出血水不能流出。 接下来就是最关键的步骤——腌制的流程了！
一般来说，腌制是为了入味儿。但是牛血的腌制不需要太多调味料，只需要适量食盐、胡椒粉、小苏打即可，千万不要加太多的调味品，否则会破坏牛血原有的风味。至于老抽生抽陈醋辣椒酱等等，想都不要想。
把以上原料均匀抹在牛血上，使其充分融合，然后在冰箱中静置30分钟以上，这一步的目的就是为了能让食材更好地入味儿。 下面就要开始烹饪了！
想要牛血炒得嫩而不老，最好使用旺火快速翻炒，这样才能保证口感。需要注意的是，由于牛血中的蛋白质含量很高，所以炒制的时间不宜过长，以免营养损失。一般来讲，炒牛血的时间越长，味道越差。一旦闻到浓烈的氨气，就表示已经炒过了头，应该立即关火，取出牛肉，防止继续加热导致发臭。