炒鸡巴肉好吃吗？
在四川，“炒鸡”这个词比较宽泛一点来说的话，一般就是指爆炒鸡杂和爆炒鸡心，当然也指其他部位的鸡肉，不过那基本上都叫辣炒鸡。 所谓炒鸡巴肉，其实就是把鸡的翅膀肉用辣椒、花椒等香料爆炒出来。因为鸡翅膀的肉比较薄而且骨头很多，直接用辣椒、花椒来炒很容易糊，所以要先炸一下，然后再跟大量的辣椒一起爆炒。
这种炒法有点类似湖南的辣炒鸡翅。湖南人喜欢用干辣椒炒，而四川人则更喜欢用新鲜辣椒来炒。而且，由于辣椒里有丰富的胡萝卜素，所以炒出来的菜颜色会比较鲜艳，很有美感。 炒鸡巴肉的灵魂就在于这个辣的尺度拿捏得准，太辣了会苦，不辣又没味道。
其实，现在有很多做湘菜的馆子都有炒鸡这道菜，只是名字换了一换而已。比如以前叫“香辣鸡”，现在改名叫“口水鸡”了；或者以前叫“麻辣鸡块”，改名成了“麻辣鸡肉丁”。。。 这是因为现在的饭店老板都很聪明，知道迎合顾客追求新鲜的口味，但又不愿意舍弃传统风味，所以就想出了这种改名字的方法来满足客人的需求(多炒几个菜，少放点盐)。
如果你到川西（成都附近）一些比较老一点的餐馆里吃饭，你可能会发现桌子上有一碟冒青烟的酱料，这就是专门用来拌鸡吃的佐料，叫做“鸡料”或“鸡酱”，用红辣椒、花生米、榨菜颗粒、芝麻酱、花生酱、酱油、醋以及剁碎的豆瓣酱熬制的。 用这一碟酱料拌着新出锅的炒鸡巴肉吃，那滋味可别提有多美了！