卤驴肉哪个部位好吃？
我们这里（山东）也有吃卤驴肉的，但主要吃法不是切片，而是把驴肉切成方丁，佐以葱姜蒜辣椒爆炒，香辣爽口，回味无穷啊！ 但是最好的部分却不是里脊、排骨这种常见的地方，最好吃的是前腿肉和猪皮相连接的那块长条瘦肉（我也不知道专业名称叫啥）
上图中用红色圈里标注的那个地方（其实应该是连着猪皮的侧腹肉），这就是我觉得的卤驴肉最佳部位了（可能因为我是食肉动物吧…看到这么一大盆猪肉简直快要流出口水来……） 之所以说这个部位是猪皮与瘦肉的完美组合，是因为这块肉的皮层相当薄（比肘子上的厚一点但也有限），并且肥肉已经融化在汤里，吃起来几乎感受不到肥腻的口感，而瘦肉部分则是韧劲十足又非常入味。
至于那些不喜欢吃皮的童鞋们就可以把刚刚煮熟过凉水的肉放到锅中再煮开一次，然后撇去浮沫，加青红辣椒或者豆瓣酱什么的烧一烧，也是很好吃的~ 我之前在本地一家很著名的饭店里边吃饭看到人家弄的这个菜觉得相当好吃于是后来自己买了猪前腿做了一下结果味道差远了，不知道到底是做法的问题还是食材的问题（毕竟我不是在饭店那种大锅里面煮嘛），总之怎么也找不回那个味道了T﹏T 不过后来我找到了一个代替品——酱猪蹄，也就是把猪蹄放到酱油冰糖等调料熬成的汤汁里炖煮，出锅之后放葱花或者香菜末什么的点缀一下，也是超级美味呢（笑）