肥肠怎么爆炒才好吃？
肥肠炒起来，香辣脆嫩，是下酒的好菜。做肥肠不要担心腥味重、处理麻烦，有了这篇文章你就不用愁了！ 肥肠也叫猪大肠，是常见的内脏器官之一。买回来的肥肠一定要处理好再炒，不然有臭味可就不新鲜了~ 【肥肠清洗】 1.洗肥肠的时候，可以加入两勺面粉和少许白醋，搓擦均匀后，用清水冲洗干净； 加入面粉，有吸附油脂的作用，能很好地去除表面附着着的油脂；加入白醋，可软化血管，减少血水渗出。
2.然后再将肥肠放入冷水锅中，加入葱段、姜片，小火煮5分钟，捞出再用清水冲洗干净。 如果用冷水直接浸泡，会使肥肠里面的血水和脏东西进入水中，无法清洗干净。 用热水烫一下也可以，不过这样会让肥肠的油脂变得酥脆，吃起来口感变差。 所以最好的清洗方法还是先用面粉、白醋揉搓，再用冷水冲洗。 这样做出来的肥肠，既干净又没有异味哦~
【肥肠焯水】 1.锅中加入适量冷水，把处理干净的肥肠放入锅中，加入葱段、姜片，大火烧开，撇去浮沫。
2.然后转小火，加入八角、桂皮等香料，继续炖煮，煮熟后捞起沥干水分，备用。 焯水不仅能去除腥味，还能够让后期烹炒的过程中更容易入味儿。 焯水的过程不能太长，否则会失去鲜嫩的口感。
【肥肠制作】 1.锅烧热，加适量油滑锅，然后倒入凉开水（水量没过肥肠为准），加入食盐、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、醋、八角、桂皮、干辣椒段，大火煮开以后，小火炖40分钟左右。
2.另起锅，爆香葱花、姜丝、辣椒丁，然后把煮好的肥肠连汤汁一起倒入锅中，收汁儿，出锅前撒上香菜末即可。 吃的时候，最好翻拌均匀，以免肥肠沾锅底烧糊。