鱼块怎么炸好吃窍门？
想要炸出好吃的鱼块，首先要挑选合适的鱼。 鱼的味道和腥味很大程度上取决于鱼的种类。淡水鱼由于体内积聚了过多的水分，不容易入味且油炸后组织比较松散；海水鱼由于生活在相对咸的环境中，体内的盐分被吸收进血液，腥味相对淡些。制作酥脆的炸鱼块宜选择海水鱼，如鲅鱼、带鱼等。 而罗非鱼、草鱼则更适合做糖醋鱼或其他需要软嫩的菜肴。
其次，要想鱼肉好吃，腌制是必不可少的一个步骤。 经过腌制，鱼肉能够更好入味，并且可以去除一部分腥味。值得注意的是，鱼肉的腌制应该采用冷腌的方法，即在常温下直接涂抹食盐（或加入葱姜水），充分揉搓，使盐分均匀分布在鱼肉上，然后再加盖放入冰箱冷藏发酵24小时左右。
最后，合理的油炸工艺才是做好炸鱼块的关键所在。 在油炸过程中，应控制温度、油温。因为温度过高会使鱼肉老化变硬；而油温过低又会使鱼肉吸水膨胀，口感发柴。一般说来，将鱼片浸泡在植物油中冷却至室温即可下锅油炸。
在油炸的过程中要注意不断翻动，使得鱼块表面形成的脆壳均匀着色。炸至表面呈金黄色且鱼肉完全熟透时就可以起锅了。 除了以上三点以外，要想把鱼块炸得好看又好吃，还要注意以下几个问题：
①切好的鱼块最好用净水浸泡出血水后捞出沥干，这样处理过的鱼块既能保证味道鲜美，又可以让油炸后的外表色泽更美观；
②腌制时用适量的淀粉勾芡，可以使鱼肉更加紧实，不易散架；
③面粉不宜多放，否则炸出的鱼块容易发硬；
④如果炸的鱼块较多，一次吃不完，可装入干净容器内，盖上盖子，放置1～2天，随吃随取，十分方便。不过再次食用之前一定要仔细检查是否有变质现象。