笋烧肉怎么烧好吃？
我小时候，住在江苏南通，我们那里盛产竹子，不过不是毛竹林，而是散生的丛生竹。这种竹子，最高的一棵有一二十米高，最低也有三四米。竹子的品种叫“刚竹”，因为材质坚硬，所以，在南方很多地区，用它来制作建材，用来建造房子，或者制作家具。 不过，当时年纪小，不知道“刚竹”这个名字是怎么来的，也不知道这个“刚”字有“坚硬”的意思。只觉得这个字笔画很多，很不容易写，而且“刚”“刚”地叫着，也挺有意思的。于是学大人，跟着念“刚”，还时不时地把它写在作业本上。直到有一次，作业本交了上去，老师看过后，笑着问：“你们知道‘刚’是什么意思吗？”满屋同学，包括我在内，齐刷刷摇头。老师笑眯眯地说：“‘刚’就是‘竹’呀！笨！你们天天吃笋(shan)，今天总算知道了‘笋’（sun）这个字吧？”
从此，“竹笋”变成了“笋子”；“刚竹”变成了“楠竹”。这两个名字一直用到现在。而“刚”，在我家乡的方言里，仍然是“硬”的意思。比如“刚才”的“才”读作“cai”，相当于普通话的“céng zai”——现在、刚刚……
回到正题，说到“笋烧肉”，这是一道特色菜，在我们当地，家家户户都会做。做起来不难，但是要想做到“鲜嫩多汁(肉)，爽口入味(笋)”，还是有技巧的。我来教你做法吧。 主材：笋干(晒干的竹笋。超市里有卖的，价格不便宜)250克，五花肉400克。
配料：生姜3-5片，葱白2-3根，冰糖适量，生抽、老抽各1汤匙，料酒2汤匙，干辣椒3个。
第一步——将笋干放入碗中，加入开水泡涨(约2个小时)后沥干； 第二步——把五花肉刮洗干净，切成厚薄均匀的薄片； 第三步——准备一锅沸水，放少量食盐和色拉油，将切好的五花肉片放入焯至变色，捞出用清水冲凉； 第四步——锅烧热，放油，加入冰糖炒出糖色(注意火候，不要太大火)； 第五步——倒入切好的五花肉片，不停地煸炒，直到肉片收缩颜色变深； 第六步——依次加入生抽、老抽、料酒和少许辣椒，小火焖8分钟左右； 第七步——加入浸泡发好的笋干，拌匀后继续小火焖20分钟；最后转大火收汁，即可装盘享用。
做“笋烧肉”需要注意的几个关键点：
一是，切好的五花肉片，要用水焯一下，这样能去除腥味，还会使成品更漂亮(有血水是污物)。
二是，五花肉不要煸得过焦，颜色太重会很难看(发黑)，而且会影响健康(产生苯并芘类致癌物)。如果感觉颜色不够红润，可以用老酱油蘸一下颜色再炒。
三是在烧鱼、炖肉的时候，人们往往喜欢放花椒，但实际上是错的。放花椒会导致菜肴味道过浓，应该放姜片、葱段和干辣椒。