茄子打卤怎么做好吃？
原料： 新鲜茄子2个、五花肉100g、姜、葱、蒜适量，八角1颗； 辅料： 生抽3汤匙（45ml）、老抽1茶匙（5ml）、胡椒粉1/3茶匙（2g）、水淀粉1汤匙（15ml）；
做法： 1.把茄子冲洗干净后，不去皮，直接切成薄片备用。（不去皮是因为我想保留住茄子的香气，而且皮的纤维会更耐嚼～） 五花肉用刀背拍松，然后切成薄片。姜切片，葱切段儿，大蒜剥去外皮。 2.炒锅烧热，倒入少许油，放入八角爆出香味以后，加入五花肉片和姜片继续爆炒出香味。 这时可以看到锅中炒出的油脂非常充足。
3.当猪油被全部炒出来以后，将切好的葱花和蒜末放入锅中爆香，随后马上倒入切好的茄子翻炒。这里要注意，因为茄子在切的过程中会自然脱水，所以这时不要加水或高汤，直接用植物油来炒菜就可以了。
4.等到茄子有些软了，加入生抽、老抽和胡椒粉调味，并倒入水淀粉勾芡，最后撒上一把小葱花就能出锅了。
小贴士： 这个菜的重点是炒出肥油的香味儿，所以在挑选五花肉的时候，最好选择带有一些肥肉或者纯肥肉的五花肉。如果没有时间熬油，就用油炸一下猪肉，也能达到同样的效果。 勾芡的时候不要用太厚的淀粉糊，那样会影响菜肴的口感。