如何做鸡蛋羹好吃？
我做的蒸鸡蛋羹不仅嫩，而且味道格外香！ 首先要选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋的新鲜度直接关系到蛋羹的质量，你可以仔细观察下鸡蛋的表面，如果鸡蛋表面比较光滑且纹路清晰，这说明鸡蛋比较新鲜；反之，如果鸡蛋表面有污洉，或者壳很薄，颜色发暗，则说明该鸡蛋已经不新鲜了。 不新鲜的鸡蛋做出来的蛋羹不但口感差，而且会有一股腥味。 其次，在蒸鸡蛋羹的时候，火不能太大也不能太小，大火容易把鸡蛋蒸老（表面成型快，里面还没熟），而小火又不容易熟。最好是用旺火上锅蒸。水开后计时，大概5分钟左右就熟了。
在蒸鸡蛋羹时，我还喜欢用盘子盖上盖子，这样可以保持热量，还可以让蛋液蓬松，更鲜嫩。 最后，蒸好后的鸡蛋羹不要立马打开锅盖，应该再焖3-5分钟，这样会使鸡蛋羹更加嫩滑。 在搅拌蛋液的时候，有些人喜欢把蛋黄和蛋清混合在一起打，我个人是不提倡这样操作的，因为这样很容易使蛋黄和蛋清中的腥味相互叠加，反而使得蒸出来的鸡蛋羹有腥味。正确的做法应该是把鸡蛋打入碗中，先打碎蛋黄，然后把蛋黄搅散，最后再把蛋清搅成泡沫状。 当然，在搅打的过程中，别忘了添加少许的食盐或生抽，这样可以起到调味作用。 另外，有的人喜欢在蒸好的鸡蛋羹上撒些葱花、红椒丁作为点缀，这样做虽然没有错，但是我个人不喜欢在蒸鸡蛋羹的时候放任何辅料，因为我感觉这样会让香味互相掩盖，影响整体的味道。