咸牛肉怎么煮好吃？
在潮汕地区，有一种叫做“咸水鸭”的菜肴非常受欢迎，做法是把鸭子腌制入味后，用清水浸出血水，然后冲洗干净，再放入锅中加水煮开，加入南姜、葱结、香菜，煮至鸭肉熟透就可以吃了。这样做出来的鸭肉味道清香，不油腻，肉质鲜嫩。 同理，做咸牛肉也可以采用这个做法。把牛腱子肉放进锅里加清水煮沸，去除血沫后捞起晾干（这样处理后腥味会比较淡）；然后将辣椒干、蒜头、芫荽分别剁碎成末，豆瓣酱、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉和冰糖调成酱汁。
把调好的酱汁倒进锅中，然后把牛肉放进去，加盖小火烧1个小时左右，打开盖子，放入切好的葱花和香菜即可出锅。 如果不喜欢太辣的口感，可以把小米椒和泡椒换成二荆条辣椒和野山椒，酱料里也不用再加白醋和白酒了。
不过，用这个方法做出来的咸牛肉口感偏软，不太适合下酒，你可以试一试我另外的一个秘诀——用高压锅来压制！ 用高压锅压制的咸味重，香而不腻，很适合下酒。具体做法是，把处理干净的牛肉放进锅里，加入八角、桂皮、生姜片、食盐和冰糖，倒入适量白酒，盖上锅盖大火烧开，然后改小火焖一个小时左右，关火让其自然冷却即可。
等锅内的压力减下来之后，打开锅盖，你会发现牛肉已经变得十分紧实，用剪刀剪成块状，蘸点酱料进食，那滋味简直太棒了！ 如果你做得够好，做好的咸牛肉可以保存很长时间都不会变质，随吃随取非常方便。