肠粉的汁怎么调好吃？
其实肠粉很好吃的，我也很爱吃，所以也研究过。 首先，要做出好吃的酱汁，我们得了解它在广州肠粉店里的做法。一般的做派是——
1、烧鹅油（或者猪大骨）+酱油+水+酒做成卤水。（这个卤水比较咸，但味道相当不错！）
2、生菜（或菠菜）+豆腐皮+水打成菜干汤。（这个菜干汤是咸的。）
3、生蒜头+生抽腌制成蒜蓉辣椒酱。 最后步骤是——
4、在锅里把卤水和蔬菜汤混合在一起煮开，放葱花和少量白糖。
5、打一个鸡蛋进去搅匀了倒在蒸好的肠粉上，再淋上酱汁就ok了。
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当然，以上的材料和步骤只是做肠粉酱汁的大体样子。想要做好的关键还在于调料的比例和煮制的时间。 这个酱汁里的关键调料就是—— 糖、葱、盐、香油、老抽、味精、胡椒粉、花生酱和水。 这些调料的比例是按重量算的，不是按照体积或分量来的。比如两斤肉，三斤汤等等。具体各种调味料的作用在网上的“粤菜烹调教材”里都有讲解，在此就不赘述啦~ 这里介绍一个简单方法判断酱汁是否煮熟——拿起勺子，舀起一层酱汁，轻轻往下压，如果能形成半流质的酱汁，并且能在勺子上停留30分钟左右不流动，就说明熟了。 如果有漏沙袋的话最好，直接用漏沙袋过滤酱汁。不然就用细筛网滤一遍。
如果不喜欢太稠的酱汁，可以适量加些清水，但注意千万不能加水太多，否则会失去风味和营养。 喜欢辣的可以加小米椒，加豆瓣酱也是不错的选择。