中筋面都叫什么作用？
适合制作大部分中式点心，中式点心对面筋要求不高，但是也不能太酥松（如：包子、馅饼、饺子、烙饼、葱油饼、椒盐饼、手抓饼、发面饼、糖糕、萝卜丝糕等等）；还适合做少油少糖的西点面包、甜包、法棍、土司（不追求特别酥松的口感）；也适合做各种油酥、油条。
在制作西点面包、甜包、吐司、马卡龙、可丽饼等过程中、如果无法获得高筋面粉或者低筋面粉，都可以采用中筋面粉加少许玉米淀粉来调配出来来代替，这样可以达到类似的效果。
想要获得类似高筋面粉则每500克中筋面粉加25克高筋面粉（或者5克玉米淀粉）即可。想要获得类似低筋面粉则每500克中筋面粉加100克低筋面粉即可。