烘焙转化糖有什么作用？
在生活中，许多人爱吃甜点，因为甜点的口味特别棒。其实，在甜点里面是含有转化糖的，转化糖有补血的功效。只是，转糖还有什么作用呢？接下来就让我们一起来揭晓答案。
转化糖又叫红糖，是一种没有经过高锰酸钾氧化的一类糖。主要是由葡萄糖和果糖按1：1的比例组成的。它可以是被直接喝下去，也可以是用沸水冲服。因为转化糖含有比较多的维生素和营养成分，所以喝转化糖可以为身体补血。
那么转化糖在烘焙中的作用有哪些呢？
1、提色。提色作用是所有甜味剂里面最好的，尤其用于果蔬类食品的烘焙，颜色特别自然好看。如：西瓜。
2、缓冲酸味。因为酸味是所有甜味剂都无法克服的，但转化糖可以中和更多的酸味，用转化糖烹饪，可以减轻酸味的反感味道。如：柠檬蛋糕。
在烘焙里面，还需要注意以下事项：
1、水糖比例
水糖比例是指水与糖的体积比，甜味程度取决于水与糖的比例，水少糖多就甜，水多糖少就不甜。甜味的强度取决于水与糖的质量比，如果比值为22：1，其甜味相当于蔗糖。因含在蛋糕中的水分会蒸发，所以做好后一定要趁热去吃，才感觉的到当时的甜味，冷却后就不这么甜了。
2、材料质地
质地决定可塑性，软质料如蛋糕，挞皮等较松软，可塑性强，所以必须用高浓度的白糖或砂糖来提升甜味，而且糖屑和糖霜很难附着在一定基质的材料上，而且不容易形成光亮漂亮的外表，所以建议可以用砂糖，粉质材料如面粉，蛋糕粉等，糖分分散在整块材料的表面，会产生亮晶晶的效果，附着力强，不易脱落，所以不适合用来做面包。
3、材料颗粒
颗粒大的料，表面干燥的速度慢，吸水时间不够，没法产生湿润膨胀的感觉，所以要用糖或者蜂蜜来延长其湿润时间，使细胞吸水增大，产生蓬松的质感。反之，颗粒小的材料，如蛋黄，牛奶等含水量高的材料，表皮水分蒸发快，没办法持久地保湿，所以可以用甜味剂来延长保湿时间，而且甜味剂会产生一定量的粘性，可以使材料在混入高温奶油后，不产生塌陷的现象。