牛肉煎包的怎么打水？
首先明确一点，包子面皮是不能“打水”的（加水或者牛奶等）！ 包子的和面跟饺子、馄饨的面和得硬一些，因为包子皮要擀得更厚一些，才能具有足够的延展性。如果像做饺子那样去和面，包子皮就会很软，包不住馅儿，煮的时候会膨胀很大，不好掌握。但是也不能面活得太硬了，如果面硬得像团泥一样，就很难做成包子皮。一般都以手光、盆光、面光为准则。
所以题主说面团揉好以后，表面非常光滑，一点也不粘手，而且手指缝间也不留痕迹，就说明面和得合适。 至于题主提到的包子放一段时间就发黏甚至变稀，那是因为蒸的时候温度高，蒸汽大，酵母菌在高温下迅速繁殖导致面糊稀释，形成蜂窝组织。
正常来说，等酵母菌繁殖到一定数量并产生气体时，面糊的质地才会变得柔软并且富有弹性。有些新手操作不当，过早地打开锅盖或是中途开盖，导致里面空气大量涌入，也会使发酵失败。想要避免这种情况，只需要保证面粉的含水量在60%左右，并且充分拌匀即可。（其实我觉得这个湿度更大可能更好控制呢。。。）
另外，做包子的时候，除了酵母菌以外，还可以适当添加少许小苏打，能够更加有效地去除发面的酸味，让包子香醇可口。 最后，题主一定要搞清楚，包子是发面食品，而发糕则是蒸熟后使得内部产生大量的气体，是利用外界的氧气来使淀粉分解产生糖类，因此不能往里面打鸡蛋和黄油的哦~