白地瓜炒牛肉怎么炒？
原料： 新鲜牛肉200g，番薯1个，鸡蛋清1个，生粉适量，蒜2-3瓣，油、盐、生抽适量。 做法步骤： 1、准备食材。（番薯我用的是山芋，比较细腻粘滑，味道很好哒）
2、把番薯去皮后切薄片，泡入水中防止氧化变色。
3、牛肉逆丝切片（就是肉纹方向与盘子垂直）再用清水清洗几遍去除血水。
4、加入少许盐和胡椒粉，一个蛋清，抓拌均匀后腌制片刻入味。
5、腌好的牛肉先用生粉抓匀再蘸满蛋液。（这一步的目的是为了让炸制的牛肉更加酥脆好吃）
6、锅中热油，五成热时逐个下入牛肉，炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
7、重起锅，油热后爆香葱姜蒜末。
8、先倒入炸好的牛肉，迅速翻炒几下使其受热均匀。
9、随后倒入山药片，调入生抽和白糖，快速翻炒均匀即可出锅。 小贴士： ①一定要用小火慢炸，以免外焦里不熟；
②调料的添加可根据自己的口味酌情调整；
③山药中含有丰富的淀粉酶及多酚氧化酶，而这两种物质有很好的健脾胃作用，现在天气逐渐转凉，正是适合多吃山药健脾养胃的时候。