粉蒸牛肉用哪个部位？
这个答案应该是分人而论的，先说一下我是怎么做的吧！ 食材：牛肋条（比较嫩）、红薯、大葱、姜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、香油、大米。 我一般不用面粉，用大米。原因嘛……我家大米比面粉贵啊！ 过程如下：
1.把牛肋条切成薄片，加料酒、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、辣椒面、白糖抓匀腌制2小时；
2.把葱切丝，姜切片，干椒切段备用；
3.把大米洗净，用清水浸泡10分钟左右，然后沥干水分放入锅中炒制，当大米变成略发黄，有香味散出来就可以关火盛出了(不要炒糊啦)；
4.把腌好的肉片和所有的配料混合均匀，让每片肉都粘上淀粉，再铺一层大米在上面，用力按压紧实一些；
5.蒸锅里放足水，大火烧开后把碗放进去蒸半小时左右，如果米和水混合得比较好，就不需要换水了哦~！
6.最后浇上热油，撒葱花和香菜，美味就好啦~~
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现在来说一下我认为最关键的地方——选料，其实做粉蒸羊肉也一样的呢，最好是选择羊肋排或者羊腿，但是不能用里脊肉，因为油脂太大。（其实牛肋条也不是脂肪含量高的地方，只是做粉蒸肉如果用五花肉会太油，用腱子肉又老得很，所以这个部位的肉很适合）
其次就是调料，我用的豆瓣酱和辣椒面都是川味很足的，如果喜欢偏辣的口味可以换成剁辣椒，另外，我从来不放花椒，因为我觉得那股麻味儿会和米粉的味道冲了，至于姜还是一定要放的，能够很好地去除膻味。 最后强调一点：一定要充分腌渍，至少两个小时以上，使酱汁的味道进入肉质里面去。