马鲛鱼鱼头怎么煮好吃？
“鲜得灵魂出窍”的马鲛头，教你5种做法！ 作为一个在沿海城市生活的人，对马鲛鱼再熟悉不过了。马鲛鱼又叫鲅鱼、乌鲅鱼、蓝点鲅等，属于鲅科鱼类，主要分布于我国黄渤海海域，属温带海洋鱼类。 马鲛鱼的体型狭长，一般体长约为40厘米，体重800—1000克左右；头部较大且较钝圆，吻部短而宽；体表粗糙，腹部中央有隆起的腹棱，背鳍基部较长并有硬棘；胸鳍宽大；尾部叉形。 其体内富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种矿物质元素，尤其含有丰富的DHA（俗称脑黄金），具有很高的食用价值。
因为马鲛鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，而且营养价值高，所以深受老百姓的欢迎，经常出现在人们的餐桌上。 除了作为鱼肉食用外，还可以将马鲛鱼的各个部位分别加以利用，如鱼脑中含有丰富的卵磷脂，可以制作成鱼脑冻、鱼脑汤吃；鱼肉则可以用来做沙拉、蒸、炸、炖等；而鱼骨、鱼尾等含钙量高，可以用油煎熟后拿来熬汤，或是制作成酸菜鱼骨粥、鱼骨面等。 今天小编重点介绍关于如何烹饪马鲛头的做法。
一、椒盐马鲛头 食材准备：马鲛头、青椒、红椒、香菜、花椒、八角、桂皮 第一步：首先处理马鲛头，把马鲛头清洗干净以后放进锅中，加入清水、料酒、葱结、姜块，煮开后撇去浮沫。 第二步：往锅中放入花椒、八角、桂皮等香料，再次煮开以后转小火慢慢炖煮，直到用筷子可以轻松戳穿为止。
第三步：把煮熟的马鲛头捞出来控干水分，然后均匀地裹上一层生粉。 第四步：往锅里多放一点油，烧热后把马鲛头放进去炸，炸至表面金黄酥脆后捞出来控油。 第五步：另起锅，加入少许油，下入青红椒圈爆香，然后放入炸好的马鲛头，调入孜然粉、辣椒面、白芝麻粉、花椒粉、生抽、老抽，快速翻拌均匀，撒上葱花就可以出锅了。 二、豆腐煲马鲛头 食材准备：马鲛鱼、老豆腐、香葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、糖、豆瓣酱、剁椒 第一步：提前把马鲛鱼处理干净，切成大块。老豆腐冲洗干净后，切成厚片。同时，准备葱花、姜末、蒜末。
第二步：起锅热油，倒入马鲛鱼，煎至两面金黄，盛出备用。 第三步：另起锅，加入适量色拉油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、剁椒炒出红油。 第四步：把煎好的马鲛鱼和切好的老豆腐放入锅中，加入适量清水，没过食材即可。大火烧开以后，调成小火慢炖20分钟左右，让豆腐吸足马鲛鱼的味道。 第五 步：最后调入味精、白糖炒匀，使汤汁浓稠，再撒入葱花就可以出锅了。 三、水煮马鲛头 食材准备：马鲛头像、生菜、豆芽、香菇、香菜、干辣椒节、泡红辣椒、泡姜、大蒜、葱花 第一步：往锅中加水，放入洗净的生菜、豆芽、香菇，调入食盐，煮至断生后捞出摆放在碗底。 第二步：锅内重新加水，水开后放入削好的马鲛头发火煮3分钟，再调入酱油、醋、味精、胡椒粉，用纱布滤除料渣，浇在已经摆好菜的碗里，最后再撒上一把葱花。
四、酸菜马鲛头 食材准备：马鲛头颅、酸菜、野山椒、姜、蒜片、八角、桂皮、香叶、当归、党参、小茴香 第一步：马鲛脑袋先煮熟，然后用冷水浸泡出血水。 第二步：锅烧热，下猪油化开，然后加入葱末、姜末、蒜末炒香，再下入切好的酸菜和野山椒一起翻炒出味。
第三 步：往锅中加鸡汤或者骨头汤，然后把洗净的香料和中药材放进去炖约半个小时，最后调入食盐和胡椒粉就可以了。 五、酱焖马鲛头 食材准备：马鲛頭、大葱、姜片、辣椒、豆瓣酱、甜面酱、白酒、海鲜酱、黄豆酱、花生酱 第一步：先把马鲛鱼头洗干净，用料酒、大葱、生姜腌制一小时除腥。 第二步：把辣椒、豆瓣酱、甜面酱、海鲜酱、黄豆酱、花生酱混合在一起调成酱汁。
第三步：热锅冷油，油温升高之后，下葱段、姜片炒香，再把调好的酱料倒进去翻炒均匀，盖上盖子小火焖二十分钟左右。 第四步：打开锅盖，小火再烧两三分钟，最后淋上白醋收汁就可以盛盘上桌了。