豆腐炖鱼怎么炖好吃？
最近很馋这道豆腐炖鱼，决定做来解解馋。这个炖鱼啊，和砂锅有关。得用砂锅来炖，这样炖出来的鱼肉才软嫩，味道全在汤里了，吃的时候连鱼带汤一起下饭最香了~ 先处理食材： 两条鲤鱼收拾干净后，给鲤鱼两面都划上花刀，方便入味。我用的这种宽窄合适的扁鱼，比较容易入味，如果是刺较多的淡水鱼，可以把鱼腹里的白脂刮干净，这样炖出来鱼肉不腥气。 两块豆腐，切块备用。可以根据个人喜好更换成豆浆、嫩豆花等。我家里没有黄豆了，不然可以做臭豆腐给你们尝尝哦～一根胡萝卜，切成薄片；一把香菜，清洗干净，去根，留下叶子部分；几个姜片；一个鸡蛋清；小半碗水淀粉。 腌制鱼肉： 将鸡蛋清、适量盐、胡椒粉、生姜丝混合均匀，涂抹在鱼肉上，按摩一会儿，让鱼充分吸收味儿。然后盖上盖子，入冰箱冷藏腌渍20分钟以上。这是为了让鱼肉更鲜嫩，一定要记得这一步！
开始炖鱼： 锅底铺上胡萝卜片，把腌好的鱼片平铺在上面，开小火慢慢煎。这时可以调个料汁——一勺生抽、一勺老抽、两勺醋、三勺白糖、四勺清水，搅拌均匀。 待一面煎制金黄，翻面再煎。直至所有鱼片都煎至两面金黄，盛出备用。不要煎得过久，容易老。 另起锅，热油爆香姜末，倒入切好的豆腐块，轻轻炒制，让其均匀沾上姜油（这样可以防止豆腐下锅后粘锅）。随后加入足量的开水，同时调入一勺豆瓣酱、一块冰糖，把刚调制的料汁淋入锅中。
锅开后，放入煎好的鱼片，中大火烧至沸腾，保持沸腾状态继续炖煮5分钟。最后淋入水淀粉，边煮边搅，变得浓稠时，撒上葱花或者香菜碎即可出锅。一道美味又健康的豆腐炖鱼就做好啦！喜欢的朋友一定要试试！