烧鸭炒什么素菜好吃？
首先，需要一只好的鸭子 不是肥鸭，也不是老鸭，是好的鸭肉。现在市面上的鸭子，都是速生鸭，长得快，肉不结实。好的鸭肉，是土鸭，或者叫麻鸭。价格贵些，但是炒起来味道很不错。 其次是配料 做广东菜，配料很重要。
1、姜葱蒜不能少。 2、酸笋和酸菜也是必须的。如果有广西老友粉的味道，那就完美了（可以用酸辣椒代替） 3、豆瓣酱是必不可少的，辣度根据自己喜好。
4、生抽老抽盐糖味精胡椒粉都要备上。（这里注意下，不要放八角桂皮等大料，会夺味儿。） 最后是做法 1、把葱姜蒜，酸笋酸菜切成段状。
2、锅里放油，烧热后放入豆瓣酱炒香，然后加入生姜大蒜爆香。
3、接着倒入鸭块，一直翻炒到鸭块收汁儿掉色。
4、随后加入各种调料，不停翻炒。等到锅里的汤汁变得浓稠，鸭块入味，就可以出锅啦！ 一道美味的炒鸭就做好啦！