鲭鱼怎么做好吃怎么做好吃？
首先，我们得搞清楚什么是鲭鱼。 百度百科里说鲭鱼属于海洋鱼类，那也就是说我们可以在海里捕捞到这种鱼，或者在海洋里面养殖的鲭鱼。 但是，在市面上出售的鲭鱼，或者我们自己在市场上买的鲭鱼，其实很多都是海鱼捕捞之后，在海上经过冷冻处理之后，运回内地售卖。因为这样能大大节省运输时间，而尽量保持鱼的鲜活力。
不过，这里要特别说明一点，虽然叫“鲭鱼”，但实际上这个鱼类的学名里有个“鲱”字。 百度百科里说 鲭鱼属鲱形目、鲱科，和鲱同属，和螃蟹是近亲（都是十足目的）。那么从这个角度来看，“青鱼”可能叫做“清鱼”会更合适一点。 不过，从日常食用角度来看，“鲭鱼”这个名字已经约定俗成，并且有明确的指代对象，就是这一种在海里捕捞的和海上养殖的鱼。 所以“鲭鱼”这个名字可以沿用下去。
言归正传，说到鲭鱼好吃的做法。 我想了一下，大概可以这样做： 第一步应该是祛味增香。 这个步骤主要是为了去除鱼肉本身的腥味，以及增加鱼肉的香气。 我比较喜欢用的香料是桂皮、八角和小茴香。如果怕味道太过浓烈，用适量白酒浸泡这些香料也是可以的。（也可以用啤酒代替，但是个人觉得还是白酒更提香味） 把去了皮的鱼块，放进加了以上香料的开水锅里煮一煮，然后捞起来冲洗干净，滤干。 再下锅炒制的时候，就可以加入少许料酒了。 如果喜欢茶味的，还可以在焯水的过程中放入适量茶叶，一起煮。待冷却后过滤掉茶叶。（我喜欢这种做法，可以除去腥味，增加清香）
第二步是腌制。 因为有了前面的祛味增香的过程，这一步可省略。 如果想要更好入味，可以在第一步完成后，把鱼块均匀铺在盘子里，放进蒸笼里，盖上盖子，煮熟即可。 最后取出沥干水，加入食盐拌匀，让盐分充分渗入鱼肉里，就可以开始做了。 想吃辣点的，可以用辣椒酱拌着吃。很开胃！