四川冒菜怎么做好吃？
一、锅底 火锅，说白了就是用锅底做出来的。所以先来讲讲，火锅的底料怎么弄好吃。 做火锅，底料肯定是要用牛油做的。因为用植物油做出的火锅锅底，清汤寡水，没有一点味道。用牛油则会带出食材本身的香味。 在选择香料的时候，切记不要选择过于厚重的香料，如八角、桂皮等。这样会盖住食物本身的味道。也不要选择过于清香的香料，如薄荷、香菜。这样子熬出来的汤底不够醇厚。正确的选择是，选用三分之一的辛香料，如辣椒、花椒、丁香、豆蔻等。这些香料共同作用，能带出食材的最佳风味。并且让汤底有一股醇厚、悠长的回香。 做一锅好的火锅汤底，香料的作用十分重要。但如何挑选好香料，也是一门学问。我总结了一下，有两点需要注意：
1、看色泽。 好香料的颜色应该是自然鲜艳，如果放置久了颜色变暗，就不要使用了。比如干红辣椒，新鲜红辣椒做成辣椒粉用来炒菜或者涮锅都是非常不错的。而晒干的干辣椒，颜色暗沉，味道也会变得苦涩。 用这样的辣椒炒出的菜肴，吃起来会很苦，绝对影响菜品质量。 而新鲜的花椒，色泽鲜绿，有一股浓郁的芳香气味。用这样的花椒做的火锅滋味才够香浓。
2、闻气味。 一包包的香料，摆在超市的货架上，看起来都是差不多的样子。但打开包装后，就可以闻到不同香料之间，那独特而又迷人的芬芳了。如果你买的香料，香味扑鼻，那就可以放心购买了。 但要注意的是，香料也不要买多了，否则吃火锅的时候，那个香味直冲脑门，可不是什么舒服的体验。
二、食材 四川火锅最讲究的都是新鲜的毛肚、腰片、鹅肠等等。当然，现在条件好了，哪里都有卖冰柜的。想要吃到新鲜的火锅食材也不难。不过，要是能够自己搞到野生的菌菇、蚯蚓、泥鳅啥的，倒是一个很好的点缀。 除了常见的肉类和蔬菜以外，建议多放些豆腐和海带之类富含蛋白质又便宜的食材。这样才不会导致食物浪费。 吃不完的青菜、豆芽什么的，过一下水焯一下，也是很好吃的。
三、火候 火是决定一碗火锅成败的重要因素，火太大，会把刚放进去的食物烤糊，火太小，又达不到煮的效果。一定要掌握好这个度。