小凉菜怎么拌好吃？
2019年8月更新 好多朋友留言说要我分享具体做法，其实我的方法挺简单的，只是把食材切一切、酱料拌一拌，但是要想吃到味道好，还是得注意几个小细节。 比如蔬菜一定要过水焯熟，这样处理过的蔬菜保证清爽脆嫩，还不会串味儿。 但有人就会说了，那蔬菜里的营养物质不是都流失到水里了么？ 哈哈，这个就不用你担心啦。蔬菜里有许多可溶性营养素（维生素C、钾离子等）并不是不能溶于水，而是难以固定下来。当我们给蔬菜焯烫的时候，这些可溶性营养会先溶解到水中，随后在锅底形成一层水油膜，保护着里面的蔬菜，所以只要不在锅底糊锅，蔬菜的营养是会得到保护的。
另外就是酱料的选择了。现在市场上有各种各样功能的酱料，有香辣的、麻辣的、酸甜的……选择适合自己口味的就好。但我在这里要提醒大家，无论是哪种酱料，里面都有盐分，所以在放酱料的时候，千万记得少放盐！ 因为我们炒菜、做汤的时候，盐是在最后放的，是为了防止菜肴咸淡不好控制而设置的“保险装置”；但凉拌菜不同，由于原料事先已经用盐腌过了，如果在酱料里再放大量食盐，很容易咸齁嗓子。
还有就是醋和酱油的比例问题，有的人在做凉菜时，喜欢多放醋，认为这样可以提鲜。但实际上，当醋浓度高于0.6%、酱油浓度高于2%时，鲜味就会被抑制。 所以掌握好这两点细节，你就能做出美味的凉拌小菜了。 以下原文 作为一个无辣不欢的人，我对于凉拌菜的热爱程度自然不必多说。
要说凉拌菜怎么做最好吃，这个还真难倒我了。因为我做的每一道凉菜，都是最好吃的(^▽^)/~ 不过既然大家问了，我就以自己最拿手的凉拌腐竹为例，分享一下小窍门吧。
【准备材料】腐竹两根、胡萝卜一段、黄瓜一根、香菜适量
【制作过程】
步骤1|将准备好的食材清洗干净后，切成细丝； ▼注意蔬菜丝不要切的太细，否则口感不好。
步骤2|锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入切好的蔬菜丝，焯约30秒后捞出，立即投入凉水盆中冷却； ▼这一步主要是为了去除蔬菜中多余的水分及异味。
步骤3|待蔬菜丝完全冷却后，将其放入容器内，加入两勺生抽、一勺香醋、少许鸡精、香油和芝麻拌匀即可。
如果你不想错过美味，还可以浇上一勺烧热的辣椒油，拌均匀后，就可以开吃了哦～ 是不是超简单！