红烧豆有什么功效？
在营养方面：豆角含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁及维生素B、C等，尤其维生素C的含量十分可观，每100克豆角就可满足一个成年人每日 Vitamin C的需要。此外，豆角中还含豆类特有的赖氨酸、精氨酸。特别是精氨酸具有促进脑细胞发育的特殊作用，特别适合于青少年和儿童食用。据营养专家测定，每100克扁豆角所含的营养成分，相当于65克猪肉蛋白质或40克鸡蛋蛋白质或56克豆腐蛋白质的营养作用。
在药用方面：豆角的性味：味甘咸，性平，无毒。南豆角和豇豆角有清热健脾、利尿消肿的作用。主治呕吐、腹胀、遗尿、慢性胃炎和肾炎。扁豆角有和中下气、止泻止吐的作用。适用于中气虚弱、食少便多、久泻、慢性胃肠炎以及小便频数、脱肛等症。这些作用和用途，早在3000多年前的《神农本草经》中就有记述。中医用豆角来治疗急慢性胃炎、肠炎，是有道理的，因为豆角含有蛋白质、纤维素、B族维生素以及矿物质、胡萝卜素，这些营养成分，能增进食欲，促进消化，增加胃肠道粘膜的润滑能力。现代药理研究证明，豆角皮煎剂和磨碎后的豆角未对小鼠具有明显的止泻作用，对胃肠功能有双向调节作用。