螃蟹有什么功效与作用？
营养成分
有蹄类动物的蛋白质含量大约为20%，白肉和鸡蛋的蛋白含量约为15%，蟹肉的蛋白含量也接近15%。但蟹黄的蛋白含量却只有13%左右。
动物性食物中一般都含有一定的饱和脂肪酸，而螃蟹的脂肪含量很低，绝对值及相对值都并不高。而且，蟹黄中，不饱和脂肪酸所占比例接近51%，蟹肉中不饱和脂肪的比例为59%?？墒?，蟹黄的胆固醇极高，每100克中就含有1090~1770毫克，摄入太多容易诱发血管壁上胆固醇的沉积，久而久之造成动脉硬化和心血管疾病。蟹黄中还含有大量嘌呤，有痛风病和关节炎的人，吃多了会引起疾病加重，甚至恶化。
微量元素
每100克蟹黄中所含的钙为1461毫克，铁为11.27毫克，磷为65毫克，锌为43毫克，每100克蟹肉中含钙105毫克，铁3.7毫克，磷195毫克，锌4.8毫克。由此可见，蟹黄中除了钙、磷和锌外，铁的含量也是极为丰富的。但是蟹黄中钠的含量却相当多，每100克中所含钠为1875-2411毫克。蟹肉中钠的含量也是接近600毫克左右。所以，高血压患者吃蟹的量应当尽量减少。