紫苏在菜里起什么作用？
紫苏有紫红色的叶子，有特殊的香味，它在菜里可以起调味的作用，能起到解鲜鱼之毒的作用。
民间流传着“鱼香需紫苏”的说法，意思就是食用鱼、虾、蟹等水鲜，用紫苏配食能起到调味增鲜的作用。紫苏的脆嫩茎叶既可凉拌；热炒；蘸酱；蘸蒜泥食用，又可炖汤、做馅、配菜和腌渍等。夏秋季节人们吃了紫苏后，能起到发表，散寒，解毒，杀菌，辟秽，健胃，消食，化痰，止咳，平喘等作用，可有效防治伤寒腹痛，呕吐腹泻等症。
紫苏还是一种有特殊作用的防病治病的食疗佳品。因此深受人们的喜爱，在我国农村得到广泛栽培和开发利用。在夏秋两季人们常吃鱼、虾、蟹等水产品，如果出现了不适症状或发生食物中毒时，可用紫苏叶煎汤服用便能解毒止痒。
综上可知紫苏在菜里，可起解鱼虾之毒和调味增鲜的作用。因此在夏秋季人们用鱼、虾、蟹等作莱时，可用适量的紫苏一同合炒或炖汤吃即可，这样既可保持鱼、虾、蟹等水产品的本味，又可起到增香提鲜的双重作用，而且还能起到防病和治病的目的。所以深受人们青睐。
紫苏是我国从古到今常用的一种有特殊作用的食疗佳品，是祖国医学中疗效较高的一种常用药。古医书和农书中对紫苏药用和食用价值是这样记载和描述的：“紫苏能发散表邪之妙药、和中、宽肠、解鱼蟹毒、消宿食、清神益气。”“夏月伤暑，中气虚弱，饮食减少，紫苏能调中和气，甚为切要。”“紫苏，春月食生冷过多，霍乱心腹胀痛、噫气，捣汁服；伤风壮热，紫苏茎叶煎汤调葱、姜、红糖顿服甚宜。