不苦的苦瓜有作用吗？
苦瓜的“苦”味越浓，所含有的胰岛素就越高，并且苦瓜特有的苦味成份是甜味的1000倍，所以您选购苦瓜时挑选苦味浓厚的为最佳。但是由于人们对苦味的敏感性和苦味受体具有个体差异性，有些人可能会觉得“好苦啊”，“实在受不了！”因此苦瓜的药用价值长久以来都没有得到百分之百的实施和完成。
苦瓜之所以又“苦”，主要是由于苦瓜含有称为“葫芦素”的苦味成分，其甜味感约是蔗糖的一千倍，是所有蔬菜中味道最苦的食物之一。现代医学研究发现，苦瓜中确实含有胰岛素，有显著的降血糖作用，而苦瓜具有的苦味与降血糖成分有一定相关关系，苦瓜越苦，降血糖的成分就越高。
苦瓜的苦味来源于其含有的奎宁及类似奎宁的物质，苦味浓淡与栽培条件、品种、产地、季节关系很大。一般南方产的苦瓜比北方产的苦；盛夏酷暑时栽培的苦瓜比凉秋时栽培的苦；同一产地、同一季节栽培的苦瓜苦味也有差异，瓜的侧面棱多、深而尖的比棱少、浅而圆的苦；瓜身绿色、光洁的比瓜身暗浊、皱缩的苦。苦瓜虽苦但有多种保健作用，因此在挑选苦瓜时，应在上述几个方面综合考虑，挑选较为适口的苦瓜。若想减少苦瓜的苦味，在烹调前可将去瓤后的苦瓜片泡盐水中半小时，或在沸水中烫1分钟捞出沥干，再进行烹调。