排骨用开水焯还是冷水？
如果是鲜的排骨，最好是冷水煮。
如果是冻排骨，最好是开水煮。这是因为鲜排骨没有经过任何处理，脏、乱。如果用开水煮的话，一些赃物有可能会进入排骨内部（当然也要多煮一会）。如果用冷水煮，赃物会在外面就煮开，更容易将赃物煮出来，从而保证排骨里没有脏的东西。冻排骨多经过了处理，比如用调料浸或者别的，因而煮的时候，最好用开水煮，这样可保证味道不流失。当然也要煮透。
不管用哪种方法，煮排骨的时候一定要将上面的一层血沫子捞出来，这是影响排骨味道的。总之，两种方法都可以，如果注意了上面所说的问题，味道差别不大的。我个人一般选冷水煮。
材料
猪排骨1500克。 调料 生姜30克，精盐6克，味精4克，绍酒30克，酱油20克，葱段50克，桂皮15克，草果15克，八角10克，胡椒粉、白糖各2克，猪大油30克，肉清汤1500克，芝麻油30克。
做法
1、锅内加水烧沸，放入排骨块，下入猪大油烧至排骨呈灰白色时捞出，放入冷水中洗净，沥净水备用。
2、锅内放入肉清汤，下入排骨，加入葱段、生姜、酱油、绍酒、白糖，将调料搅匀，加盖，煮至排骨酥烂时，下入味精，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，起锅盛入汤盆内即可。