冷冻鱿鱼圈好吃吗？
新鲜的鱿鱼，我最喜欢的是辣炒鱿鱼和铁板鱿鱼，香辣可口，非常有嚼劲。但是有时候买不到新鲜鱿鱼怎么办？那么冷冻鱿鱼就是最好的替代品了！ 首先我们要了解为什么新鲜鱿鱼做出来更好吃呢？原因是鲜鱿鱼中含有一种具有鲜味成分的氨基酸，叫做鸟苷酸二钠（Gly-Pro-Ala），它被公认为是海鲜味道的主要来源。而经过冷冻、解冻，这种成分不会流失太多，保证了风味。 但是经过冷冻再解冻的鱿鱼会损失一部分营养价值。比如，有鱼眼睛部位的营养物质最多，其次是身体部位，最后是鱼鳞和内脏。所以吃之前，我们把眼睛挖出来吃了，然后内脏也好好处理一下，还是可以大大减少营养损失的。
那既然低温能保存营养物质且不失风味，为什么还要用化学药剂浸泡或者加碘盐腌制呢？因为新鲜鱿鱼的腥味很重，而经浸泡或腌制的鱿鱼，其鲜味主要来自鸟苷酸二钠，同时带有咸味的氯化钠也能很好地遮盖鱿鱼本身的腥味。在高温烹调的时候，这些化合物不会产生有害物质。 所以只要处理得当，食用冷冻鱿鱼是没有问题的。
【Tips】 用清水浸泡解冻的鱿鱼，水里面可以稍微放一点醋或者柠檬，这样能更好地去除腥味哦~ 除了鱿鱼本身好吃之外，做鱿鱼好吃的关键还在于调料的选择。一般我们用的都是海鲜酱油，但这个味道偏咸，而且含有白砂糖。如果用生抽或者老抽，味道可能就太苦了。我们用的是“油泼辣子”来调味。