大蒜的气味有什么作用？
从生理生化角度上来讲，大蒜中含有蒜肽等物质具有抑制真菌和细菌的作用；其次，从细胞水平上研究，发现大蒜中的多酚类物质可以通过激活蛋白酶来消除有害分子产生的自由基，进而起到保护生物膜不受到氧化损伤的作用[1][2]；再者，有研究表明，大蒜中含有的蒜氨酸在提取过程中能够明显降低急性炎症反应中白细胞总数、中性粒细胞数和C-反应蛋白含量（CRP）[3]，而CRP是诊断急性炎症最敏感的指标之一。另有研究表明，服用大蒜制剂后，血液中IL-6、IL-8等炎性因子会明显下降，并且能显著缩短伤口愈合时间[4]。有资料显示，用大蒜提取物给斑秃患者涂抹患处，可明显促进毛发生长并有效治疗斑秃[5]。
综上所还，可以得出以下结论：
一是 大蒜对细菌、真菌等有抑制作用，可能主要通过其有效成分蒜氨酸、大蒜辣素等发挥作用；
二是 大蒜能够有效抑制促炎因子的产生，可能对炎症反应有调节作用；
三是 适当摄入大蒜可能有利于减少机体对于炎症的反应。
需要指出的是，目前关于大蒜及大蒜制剂的生物学功能研究大多集中在体外试验或动物实验方面，对于人类是否也具有相同的功效，以及若具有相同功效，其机理是否一致，尚有待进一步考证。建议不要盲目迷信大蒜的保健功效，合理膳食、均衡营养才是身体健康的基础。