炖鱼，关键是“炖”字，要炖入味儿，烂糊糊的，才能好吃。 以前我炖鱼总放酱油，颜色黑乎乎地，也不对味儿，后来才知道应该放料酒和醋…… 用清水和面粉清洗一下鱼鳞上的脏东西，鱼鳃也撕下来扔掉，把鱼冲洗干净血水备用；
锅内烧油，油温5成热时，放入葱姜蒜爆香，然后放入鱼头煎制（最好是用不锈钢锅），煎至定型变色，加入热水、料酒、白醋，大火烧开转小火熬至汤汁奶白；
这时加入切好的豆腐块，小火慢炖20分钟，最后调入食盐、胡椒粉、香油调味，出锅前撒上葱花即可食用了！
这样做出来的鱼汤鲜美、鱼肉软嫩，味道刚刚好呢！
严婷菲优质答主1.把鱼清洗干净，鱼肉切成块。 2.锅烧热油，放姜爆香后加入辣椒、大蒜和花椒炒出香味儿。（这一步可以不放）
3.放入切好的鱼，煎至定型变色后加水大火煮开煮一会儿直到汤色变白即可。
4.将锅内多余的浮沫撇掉。
5.加料酒和盐适量，生抽酱油几滴，醋少许调匀入味，再大火收汁儿，最后淋上少量明油即可出锅。 小贴士： 这个方法我是在一个美食节目里看的（忘了是哪一档了…）觉得特别神奇，而且确实很好吃！所以推荐给大家啦。另外这个做法其实可以做很多种鱼的，比如鲈鱼啊，罗非鱼啊等等都可以的~ 我试过做了一次，感觉味道很不错呢…… 希望能帮助到各位~
