牛肉做丸子用哪个部位？
在清汤中放入葱花，味精，胡椒粉，香油，加入打好的肉馅儿，搅拌均匀，最后把鸡蛋液倒在肉馅上，搅拌至均匀的糊状，用手挤成大小相等的肉丸，放在清水锅中，用文火煮到熟透后取出，放凉后拌入佐料食用 做丸子最好的部分当然是肥瘦相间的五花肉啦！
1.先挑选出做丸子的部分——肥瘦相连的五花猪肉(做丸子最好选择肥瘦相连的五花肉，有肥肉才能做出滑溜溜的口感)；
2.将选好的五花肉刮净表皮；
3.切成薄片然后剁成肉末 这样做出来的丸子才会嫩而不糜、香而不腻。
除了五花肉外，有些部位也是可以用来做丸子的。如果实在买不到五花肉也可以试试这些部位哦~
①前腿肉(前腿肉有筋，有一定的弹性，比较适合做丸子)
②夹心肉(夹心肉的脂肪和瘦肉比例刚好，而且口感鲜嫩)
③猪颈肉(猪颈肉油少、肉质嫩且脂肪含量不高)
④纯瘦肉(纯瘦肉可以做丸子但是口感会比较老，建议加些淀粉或者蛋清腌制一下) 除了上面这些，其实鸡肉、鸭肉也可以做成丸子哦~ 比如鸡肉可以剁成末之后加入葱姜水、食盐、味精、酱油、芝麻油拌匀，然后挤成圆球，下锅煮熟即可。
做好的鸡肉丸子颜色应该是半透明的，很有弹性，不会软绵绵。
而鸭脯肉适合做盐水丸子和酸辣丸子。
先说盐水丸子，就是把鸭脯肉用刀背剁成泥，然后加入调味品拌匀，捏成丸子，放到碗里，加上适量的盐，上笼屉蒸制半小时左右就可以啦~
再说酸辣丸子。
把鸭脯肉用刀背剁成泥，加辣椒末、酱油、醋、芝麻油调成馅儿，然后用勺子背压成小圆饼，放入锅中，加少许清水烧开，待汤汁呈糊状时，加葱花、韭菜叶，调以食盐即成。