青刀豆怎么拌好吃？
青豆（大豆）含有丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸占70%左右，亚油酸约占25%，还有少量亚麻酸和花生四烯酸。还含有植物固醇、生物碱、氨基酸以及多种微量元素。 大豆的营养成分非常丰富，尤其是富含人体必需脂肪酸（亚油酸）和人乳铁蛋白等有效成分，这对于人体健康有极大的益处。 《食疗本草》中记载，“黄大豆解百毒”，可见黄大豆的解毒作用是非常强的。
无论是对药物中毒还是食物中毒，黄大豆都是首选之物。《中国药典》中也有记载，说它能“清热解毒，利水消肿”。现代医学研究证实，黄豆中的皂甙等物质能阻止脂肪的吸收，具有显著的降低胆固醇的作用；还能刺激免疫细胞，进而增强免疫功能，抑制病菌繁殖。 有毒可解，自然就有毒可治。
我国卫生部认定黄大豆为药食兼用植物之一。在现代医学中，也常用它来辅助治疗慢性肝炎和肝癌等疾病。 所以青刀豆是有一定的药用价值的哦！
1.预防心血管疾病 美国营养学家实验表明，每天吃100g豆子，6周后，血胆固醇可降低20%~30%，甘油三酯可降低40%。这是因为豆类含有一种类似雌性激素的物质，可以调节胆固醇代谢，使胆固醇保持平衡状态，从而避免引起高脂血症和动脉粥样硬化。
2.减肥瘦身 日本科研人员发现，大豆中含有低聚糖，它不仅可以改善肠道微生物菌群的组成，还可以直接作用于神经系统，减少食欲，从而达到控制体重的目的。低聚糖还具有提高胰岛素敏感性、控制血糖水平的功能。
3.维护肠道健康 国外有学者做过一项实验，让患者每日服用9克大豆异黄酮加750毫克钙片，连续服用6周，观察其对溃疡性结肠炎患者的症状、结肠病理变化的影响。结果发现，与安慰剂组相比，治疗组的患者病情有所减轻，病变的肠壁炎症得到缓解，粘液分泌量增多，大便中有粘液和脓血的频率明显下降。
4.抗衰老 美国哈佛大学公共卫生学院研究发现，常吃豆制品的人，体内有毒物质的浓度相对较低，能够显著延缓大脑衰老。这是因为大豆中含有的卵磷脂能提高神经传导能力，改善脑功能，防止记忆力下降和老年痴呆症的发生。