蒸鱼如何制作最好吃？
南方人最喜欢吃鱼，鱼的做法多种多样。不过要说最鲜味的做法，还是清蒸鱼。 虽然清蒸鱼的食材选择范围广，鱼、鱿鱼、章鱼等海洋鱼类贝类都可以用来做清蒸鱼。但最适宜做清蒸鱼的食材，还是淡水鱼。
因为海水鱼带有浓烈的咸水味，即使通过蒸法去腥提香，味道也很难彻底消除。而淡水的鱼，由于长期生活在干净无污染的水环境中，本身味道清新，经过简单的处理就能做出味道很棒的清蒸鱼。
最适合做清蒸鱼的蔬菜除了葱、姜之外，还可以选择辣椒、剁椒、酸菜和香菇。当然，如果能买到新鲜紫苏叶的话，用紫苏叶来蒸鱼是最棒的选择。
做清蒸鱼，最关键的地方在于调料，要做出一道清香嫩滑没有腥味儿的清蒸鱼，正确的调味是必须遵循的原则。很多新手在做清蒸鱼的时候，喜欢加酱油或者生抽调色增味。殊不知，蒸鱼时放酱油或生抽，是最错误的做法之一。 因为蒸鱼的时间很短，加热温度不高，如果放酱油，很容易烧干鱼肉中的水分，使鱼肉又干又柴影响口感。而且鱼经过蒸煮后，表面会覆盖一层粘液，很有腥味儿。如果在清洗时，不把表面的粘液清洗干净，那么做出来的鱼会很腥很难吃。所以，在烹饪前清洗鱼很重要。 正确调味的方法应该是，蒸鱼时可以少量多次地调入一些油和盐，既保证了鱼的鲜嫩，又能去除腥味。最后淋入少量的蒸鱼豉油就可以上桌了。