南京酱鸭怎么烧好吃？
我是学厨师的，我来说一下，这个鸭子是南京特产，又叫盐水鸭，为什么是盐水鸭而不是酱鸭呢，原因是在过去盐是非常贵的，所以啊，只有富贵人家才能吃的起酱油，普通人家吃不起，所以在当时有“酱”字就是奢侈的意思 。
首先选鸭子很重要，要选肥瘦相间的鸭子，太瘦不香，太肥腻人。然后准备辅料，生姜，香葱，八角大料，桂皮香叶等。把鸭子洗干净，砍成块状备用。
接着把锅烧热，不放油，直接炒鸭子，这个时候不要担心会炒糊了，因为鸭子的油脂已经非常多啦！一直炒至金黄色就可以啦！接下来就可以放佐料了，生抽老抽调色，食盐调味（注意少放盐，因为卤汁里面有咸味），最后加入开水，开水最好一次加足，因为后期不会再加水了。
然后把所有东西都倒入高压锅里面，盖上盖子，大火烧至冒气，转小火闷20分钟左右就可以出锅咯~ 刚出锅的盐水鸭是最好吃的，皮嫩肉鲜，香味扑鼻。但是凉了以后皮会发硬。所以最好在当天吃完哦~