炒肉皮怎么好吃？
炒肉皮要想好吃，必须要掌握好方法并且选好食材，我推荐的食材是猪后腿的瘦肉和猪皮一起制作，具体原因在后面我会说到。 首先推荐一下我用到的工具。电压力锅。 为什么用电压力锅呢？因为电压力锅可以做焖饭，把淘洗干净的米和水放进去，按下煮饭按键就可以坐等吃啦！非常省心。
【准备工作】 猪皮用冷水泡出血水（我是晚上泡的，第二天做）。 葱姜蒜切片，干辣椒切段，青椒洗净去籽切段。 锅中倒油烧热，放入切好的辣椒段和葱姜蒜炒香后加入一大勺生抽、一勺老抽、两勺豆瓣酱翻炒均匀，关火让酱香味溶于油中。 我用的豆瓣酱比较咸，所以没有再放盐了。
【正式制作】 瘦肉用清水浸泡出血水，然后冲洗干净，沥干水分备用。 猪皮刮掉油脂，冲洗干净，切成细丝。 瘦肉和猪皮都分别加入少许胡椒粉、料酒、生姜末抓匀腌制一会。 在锅里加入清水，大火烧开，倒入腌好的鲜肉和猪蹄焯水，捞出冲洗干净。 锅中热油，把焯水的瘦肉和猪蹄再次放入锅中煸炒至变色，盛起备用。
另起锅，放入八角、桂皮、香叶，小火炸出香味。注意油温不要太高，会把香料炸糊。 然后放入两大勺老抽、五大勺生抽和水，小火煮开，加入白糖和冰糖煮至融化，调成小火炖一个半小时左右。
在炖煮的过程中可以尝下味道，根据口味调整。我大概放了三勺生抽，两勺老抽，糖的比例大概是2：1。 炖好之后，挑出香料扔掉。然后把之前炒过的辣椒和葱姜蒜倒在汤汁里，混合均匀，开火煮开后就可以关火了。 米饭做好之后，把煮熟的肉皮和酱汁拌在米饭里，吃起来有酱香味十足，软糯滑弹的猪肉皮，香辣可口的配菜，一口下去超满足！ 完胜某菜馆！