南爪酒怎么做好吃？
“南”应该是指黄酒里的红曲，“爪”可能是指鸡爪（或者鸡脚）。 南方用红茶、南方米（江浙皖苏沪一带的籼米，比如丝苗米、油粘米等）加糖发酵制作糕点的情况不少见（例如温州的猪脏血糕就是用红糖和糯米蒸制而得的糕点，有一股独特的气味；杭州的定胜糕也是用米粉做主料），但是用这两种原料同黄酒一起酿酒却是少见。
以黄酒为基酒，加入香料、药材制成调香调色的配料来提升风味的情况倒是很多——这是黄酒作为半酿造、半蒸馏酒的独特所在，通过勾兑可以调整酒精度、香味以及色泽。因此用这种混合物来做菜倒也不是什么难事。
如果要做成能直接饮用的“露酒”，方法也简单：把上述材料放进瓶子里浸泡，让材料入味就可以了。 但是这样做出来的东西是不是好吃那就难说了。
我是浙江人，但是我在北京工作，因此我做的菜大都是浙北苏南口味，比较清淡。所以我建议题主可以试试以下做法： 用清水浸泡红曲，把颜色泡出来，同时把红色的杂质捞起来扔掉。注意不要把红曲碾碎，这样颜色容易混到汤里。 把鸡爪清洗干净，剁去指甲。
冷水下锅，放两勺料酒，然后烧沸焯水一遍，捞起冲洗干净备用。 准备好一罐子白酒（42°以上），放在锅里，开火加热，同时不断搅动，防止受热膨胀爆炸。等到锅里的水沸腾，马上把沥干水分的鸡爪放进去，盖上盖子焖10分钟左右。关火，让鸡爪在汤汁中继续浸泡，待其冷却后把鸡爪捞起沥干。
把鸡爪放到碗里，倒入泡好的红曲汁，撒上少许胡椒粉，拌均匀了就可以上桌了。 如果怕辣的话可以把辣椒换成小米椒，小米椒的味道比较缓和，而且鲜艳的颜色也能起到锦上添花的作用。 用啤酒做菜也蛮常见的吧，题主可以试一下，祝好运^_^