【炸酱面】用料 猪肉300g；黄酱（甜面酱）400g，豆瓣酱150g；花椒、大料适量；酱油250ml； 做法 首先来做炸酱，我用的是六必居的甜面酱和豆瓣酱。酱是必须的，不然炸酱的面条会干的很硬很难吃。 把黄酱和豆瓣酱混合在一起，加入料酒，搅拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，入锅蒸30分钟。 下面我们来处理肉馅，我买的猪五花肉，自己用刀剁成末。
用纱布过滤掉刀剁时的肉沫，留下干净的肉馅备用。 用筷子顺着一个方向搅拌，直至肉馅变得黏稠上劲。
将蒸好的酱料倒在肉馅上，再加少量老抽，继续顺着原来一个方向搅拌，使酱汁和肉馅充分融合。 如果有干面粉的情况出现就加一些水进去，直到调制成的炸酱能够顺滑地流下来为宜。 锅内倒油烧热，下葱花、蒜片、姜末爆香，再倒入调好味的炸酱，翻炒至熟。
煮面条最好用手工擀的面条，煮熟过凉水备用。 把煮好的面条盛到碗里，拌上炸酱即可食用。也可以搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜一起食用，清爽解腻。 做好的炸酱可以放入冰箱冷冻起来，随吃随取。
蒯轩文优质答主这题我会，因为我是正宗的北京人啊！ 我推荐的是六必居的甜面酱 就是下面这种（这个牌子现在还在，不过不是以前那个味儿了） 这个是纯甜的，适合拌菜、炒菜什么的 但是我觉得炸酱用的话还是二八酱更好吃 我妈以前给我买过这个牌子的二八酱 后来她送人了，我自己也找不到了 现在市面上好多卖的酱都是各种风味儿的 二八酱其实是很普通的酱料 但你要是想做出一碗好炸酱来 这可就需要多费点儿功夫了 首先要有好的面粉和好点的五花肉 用开水把肉和葱头烫熟之后捞出来切丁儿 在锅里倒上油烧热放葱花爆香 再把切好的肉丁放进去炒 然后放葱姜末、八角、香叶、桂皮等香料
然后再放黄豆酱油、料酒、白砂糖 最后就可以放豆瓣酱了 放之前要先搅匀 然后就放热水 这里一定要放冷水 这样可以让肉馅儿有更好的口感 然后就可以放盐了 我一般是放两次 所以要分2-3次放完 放一次就要搅拌均匀
最后就是把切好的黄瓜丝放上去 因为黄瓜会出汤汁儿 这时候可以撒上一层薄的面皮 最后可以放香菜提味增色 就OK啦~ 其实最主要是要把所有的佐料的味道都调得特别均匀 这样才会有一碗好吃的炸酱！
