毛竹笋怎么做好吃？
我是北方人，非常喜欢吃笋。我老家那边山上也有毛竹，可惜我不喜欢，所以没怎么吃过毛竹笋。现在住广东了，这边山上到处都是野生毛竹林，经常看到有人扛着刀去砍竹笋回来卖。 以前有在超市里买过冰冻的雪菜毛笋，味道还不错，价格也不贵。不过现在很少见到这个产品了。网上查了下，发现这种半成品在江浙沪一带比较常见。
现在天气慢慢暖和起来了，正是竹笋大量上市的季节，街上已经随处可见卖鲜竹笋的了。买一点回来炒一下或者煮汤都不错！ 我自己尝试过最简单的做法，就是清水煮熟捞起后切碎，然后拌上肉泥和淀粉做成丸子炸熟，蘸辣椒酱或甜辣酱吃，个人觉得挺好吃的。
昨天跟一个浙江的朋友聊天，他说他们那边还有用毛竹笋做咸笋的做法，就是把毛竹笋剥壳后切成小段，放锅里用盐炒干水分，装入瓶子里密封起来，想吃的时候拿来泡饭吃。据说很有风味哦～
其实毛竹笋除了可以做成各种菜肴外，还可以用来加工成罐头食品出口国外呢。 下面介绍几种毛竹笋加工方式：
1、鲜竹笋经切分、清洗后，放入蒸煮锅内加热至半熟，冷却后脱去外皮，再经蒸煮、压榨、脱水等工序制成笋干。笋干的制法有盐渍法和晒制法两种，一般多用盐渍法来制作。笋干含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素及无机盐等，具有健脾胃、益气补脑、强身壮腹等功效。可单独煮、蒸或煲汤；也可与鸡、鸭、猪等传统肉类一起烹调。
2、鲜毛竹笋去皮洗净，加盐拌匀，入缸内压实腌制5天→取出摊开散热→用清水冲洗至无咸味为度（注意不要洗烂）→沥干备用。将沥干的生笋加入白糖、酱油、饴糖拌匀→静置30分钟后倒入锅中煮沸，撇除浮沫并改用小火熬到浓稠为止→出锅装罐密封保存。腌渍笋又称“咸笋”或“白笋”，可作佐餐小菜也可用于烹调。其特点是色泽黄亮，肉呈淡黄色，肉质细软，鲜甜爽口且耐储藏。