哪种老腊肉调料好吃？
首先，你要搞清楚一种情况，川味和湘味老腊肉是有区别的！ 作为四川人，我吃过很多种不同的老腊肉，因为做腊肉的方法基本上都差不多，所以从选材到腌制到晾晒都没有什么大问题，问题出在很多地方的人做腊肉喜欢放各种不一样的香料进去，这样就导致了做出来的腊肉带有不一样的香气，而且香味浓度也会不一样。 常见的能够拿来制作腊肉的有两种香料：花椒和辣椒。
这里要提到一个东西叫“麻椒”，有些朋友可能不清楚它和花椒的区别，其实很好分辨，看颜色，花椒一般是暗红色的，而麻椒则是青绿色的。虽然都是椒，但是它们俩的味道可不一样，拿做菜来打个比方，用花椒是“麻”，而用麻椒则是“香”。 用麻椒做的烟熏食品特别多，我最喜欢吃的就是它做的腊肉。
我们这边的腊肉有两大特点，一个是辣，另外一个就是麻了。因为要在腌制时加入非常多的辣椒油（辣椒面+植物油），而且在烟熏过程中还要加入干辣椒和花椒粒一起熏制。 所以，如果你不喜欢吃很辣的菜品，或者是很麻的食品，那么这种腊肉很有可能就不是你喜欢的菜式。不过，就算是你不太能吃得习惯，却也能吃得下。 因为辣椒和花椒都是有调和作用的香料，再刺激的食物吃多了，都会有一个耐受极限的。
以前我家是做农家小本生意的，每年一到冬天，我妈就会做不少这种腊肉，用来售卖。因为加了比较多的辣椒油和食盐，所以保存得比较好，一年下来都能卖完。顾客一般都是买一块两块得，少有人一次性买很多。