作为一个在潮汕生活过30多载，却从未失手、从不重样的肉丸子汤头，请收下我的膝盖！ 材料（8人份）：干香菇（用清水浸泡备用），小白菜（洗净切段备用），瘦肉（剁碎备用），鸡蛋（取蛋清备用），蒜（切片或剁蓉备用），生粉（适量），胡椒粉（适量），鱼露（适量），生抽（适量） 老醋（适量），白砂糖（适量），油（适量）
第一步：烧水，放生姜片，放猪肉，焯出血沫。 第二步：另起锅，把香菇和泡香菇的水一起下锅，调入适量的盐、生抽、老醋、白砂糖、鱼露、胡椒粉调成酱料。 第三步：调好的酱料倒进装有肉的碗中，充分搅拌后，加入淀粉搅匀待用。 第四步：起油锅，下蒜蓉爆香，然后倒入肉酱，大火炒至变色，下鸡蛋清，继续大火炒片刻即可出锅。 这样一道香喷喷的蛋肉酥就做好了～ 来一碗米饭配着吃正好～
桓璐家优质答主1、肉丸子炒青椒
用料：青椒、油、盐、十三香粉、鸡精、生抽。
做法：肉丸子备用，洗净，切成片儿；青椒洗净撕成细条备用；热锅凉油，放入肉丸子煸炒一分钟；改大火，放入青椒煸炒3分钟；烹入生抽，调入食盐，撒上鸡精和十三香粉，大火炒匀即可。
2、白菜肉丸子炖粉条
用料：白菜、冻肉丸子、粉条。
做法：白菜洗净切块，冻肉丸解冻备用，粉条提前3小时到大盆里泡上；炒锅做热，放油，油5成热时，下姜末、葱段爆香；倒入白菜炒至断生，放盐和调料粉；倒入适量的热水，大火烧开；下入肉丸子炖10分钟；下入粉丝炖5分钟即好。
3、梅干菜肉丸子
用料：梅干菜、肉丸、蒜头、耗油、生抽、糖、水淀粉、盐、鸡精、葱花、花椒粉。
做法：梅干菜用清水泡上；肉丸上划上几刀，以便入味；锅里热油，放入蒜末煸出香味，放入肉丸子煎至表面焦黄盛出，余油留着继续用；放入泡发的梅干菜炒香，我放了一些剁辣椒进去一起炒，梅干菜本身无咸味，所以生抽、耗油、糖、酱油、盐、花椒粉一起放入碗里调匀倒入；煮开，放入煎好的丸子同煮；煮至汤汁浓稠时用水淀粉勾芡，撒上葱花，再焖1分钟即可起锅。
