凉拌牛肉加的什么小菜？
我们这边是四川绵阳，这个小菜叫做“蒜拌白肉”，用我们当地的话说就是：“嫩豆瓣儿+酱油+辣椒面”，具体比例我不太清楚，因为这个是小盘菜，一般是做凉拌牛肚、凉拌牛肉的时候用来加进去提香，量很少。 材料：新鲜牛腱子肉（或者牛肋条）1000g、新鲜蒜头300g、生抽250ml、老抽75ml、八角3颗、桂皮半块、香叶6片、干辣椒8个、花椒适量、姜4片、冰糖30g、白酒50ml、盐适量、葱结适量
做法： 第一步：将买回来的牛腱子肉用清水冲洗干净后，冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，大火烧开锅后，继续煮2分钟，把表面的浮沫充分撇干净，然后捞出放凉水中过一下，这样处理好的牛肉表面不会黏糊糊的，特别干净。
第二步：锅内倒少量油，冷油放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火出香味。注意：香料不要多，不然会有很重的香料味。 第三步：加入生抽、老抽、白酒和冰糖，小火煮开，关火让酱香味充分融化在汤汁里。 第四步：把冷却后的卤汤倒入干净的容器里，放入切好的蒜头和切好的牛肉，腌制过夜。 第二天开始，就可以捞出来切成薄片，开吃啦！