糖醋辣椒怎么腌好吃.？
首先说明，我这是东北腌制方法。 做这道菜最重要的两件事是：用凉水洗辣椒和放白酒。为什么这么做，我下面会讲。
1、选辣椒。一般我们吃烧烤或者吃小酒馆的时候，烤串上都会有一根筷子头那么粗的辣椒。这种辣椒叫“线红辣椒”（不知道别处有没有这种辣椒，反正我是没见过）。这样的辣椒做糖醋辣椒是最好的，又香又没有辣味。如果家里实在没有这样的辣椒，用普通的辣椒也可以，就是做出来的菜味道差别比较大。
2、把辣椒洗干净，一定要用凉水浸泡冲洗，这样能去掉辣椒表皮上的蜡质层和有碍口感的籽。 3、晾干水分，一定要把辣椒表面的水完全控干。 4、调料：白糖（多放些）、醋、酱油（少许，调色用）、白酒、花椒、大料、桂皮。
5、把调料放到锅里，小火加热，不停地搅拌，直到所有调料融化，变成浓密的酱汁。有冰糖的话可以少放一些，味道更好。这一步很关键，火候控制不好就前功尽弃了。锅里的酱汁开始冒泡，变得浓稠后，就可以关火让酱汁自然冷却。 6、待酱汁冷却到不烫手时，拌入辣椒中，让每个辣椒均匀沾上酱汁。装入干净无油的容器里，盖上盖子放置三天左右即可食用。
我做这个菜从来不放盐！因为放了盐后蔬菜中的水分就会大量渗出，做出来的菜就不脆嫩了。如果喜欢咸口味的，可以在最后蘸着盐水吃。 重点来了——为什么要加白酒？
原因有两个：一是加白酒可以让辣椒吃起来更鲜嫩爽滑；二是加白酒可以帮助杀菌，确保吃到嘴里的时候是安全的。